一把素菜吊出一锅汤，鲜到连佛都想跳墙吃！

今年的春节比往年要早一些，很快家家户户又该忙着张罗年夜饭了。而在福州，年夜饭桌上少不了最经典最滋补的大菜——佛跳墙。

起初，美食君还不懂这个菜名的由来，直到揭开坛盖，亲眼所见，才明白"香到连佛都跳墙去偷吃了"的深意。

这一道传统闽菜是由一代闽菜大师郑春发所创，它以萝卜衬底，再投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料，最后用荷叶封于酒坛中，以炭火煨制，才造就了如此高大上的坛煨菜肴。

当然，要想复刻这道传奇菜，最难的不在于做法，而是寻找最宝贵的食材。即便你到了发源地福州，也未必能吃到最正宗的佛跳墙。

当然，如果换个角度来看，佛跳墙好像是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。既然如此，即便没有珍贵的配料，汤头的鲜美用素菜也能熬的出来 ~

素 版 佛 跳 墙

冬笋 1 根 / 娃娃菜半颗 / 金针菇 100g

蟹味菇 100g/ 香菇 4 朵 / 杏鲍菇 50g/ 平菇 50g

黄豆芽 50g/ 鸡蛋 2 个 / 小葱少许

盐 2 茶匙 / 胡椒粉适量

1. 将冬笋去皮，其余食材全部洗净。冬笋切段，香菇一半改花刀，另一半切成小块，杏鲍菇切片。

2. 锅中加水，下入黄豆芽，白菜，香菇和一半的冬笋。

3. 加入 1 茶匙盐，炖煮 40 分钟，开中小火熬成素高汤，再捞出锅内的食材，只留高汤备用。

4. 另起一锅，倒入适量橄榄油，开小火，将小葱慢慢炸至葱叶焦黄后捞出。

5. 炸好的葱油先倒出一半，留出底油煎两个荷包蛋。

6. 鸡蛋煎好后直接倒入熬好的素高汤，转大火，煮至汤色变白。（想让汤色奶白，最好在加汤前一直让它保持沸腾状态）

7. 再下入各类菌菇和剩余的冬笋，烧开后转中小火慢炖 15 分钟。

8. 出锅前加入 1 茶匙盐，少许胡椒粉调味，浇上 1 小勺葱油，撒上葱花，这道菜就完成了！

5 种菌菇交相呼应，将体内暗藏的鲜味物质尽情释放，豆芽吊汤，白菜垫底，这种由食材浸出鲜味绝不是调味品能够取代的。

荷包蛋焦脆的外壳被汤汁浸润，但依然阻挡不了它的香味。

美食君虽不是出家人，但也从不打诳语。一锅素汤，一碗热饭，生活的滋味已尽享其中！